餐饮老炮总结67条餐饮箴言，一针见血！（一）

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01.关于战略认知

1、好的项目源自好的品类和市场土壤。最重要是创始人的综合能力和格局足够强、大！

2、失败的老板想着什么都能搞，一下子整了好几个牌子，本来第一个牌子还挺赚钱的，最后发现全部不赚钱。

3、跟着老大混还不如在自己的地盘当老大。

4、想开10000家店，一定不是自己开，自身要做到能够复制。好比找到10人开店，再让这10人带动更多的人，不断裂变，餐饮企业第一阶段应该跑马圈地，先把规模做大。

5、价格是杠杆，当价格足够便宜的时候，很多非刚需就会变成刚需。

6、不要上来就卖高价，因为你无法转化。做生意要想清楚要的是短期效益还是长期效益。

7、很多创业者直觉上创业就是自由自在地赚钱，不用朝九晚五。其实创业的第一件事情就是赚认知，在没有赚到认知之前是赚不到钱的，即使偶尔靠运气赚到了，也还会凭实力还回去。

8、少做竞品对标，多做顾客关联。

9、不要只看眼前同品类对手，同场景、同客单、同需求的品类一样在分流你。

10、品牌要抓住每个阶段最重要的事情，而不是什么都想着去做，精力分散，很难聚合。同样是创业，有人一年就跑出来了，有人五年还在徘徊，都是把自己的角色搞混了，企业定位不清晰就过早延伸，进入延伸陷阱。

11、当你还是单店的时候，切务陷入定位理论，更多应该关注门店运营层面。

02.关于顾客洞察

12、不是造船者在造船，是大海在造船；不是企业在开店，是消费者在开店。一切围绕为顾客创造价值。

13、请摆脱内部思维，消费者真的不关心你一碗面有几根。

14、消费者需要一些新生活方式的品牌，但消费升级不是智商税，是品质产品对劣质产品的替代。

15、消费者为什么要分享你的产品你的品牌？动机是消费者觉得你的产品可以代表TA们，透过你的产品告诉别人我是谁。

16、害怕社交与不社交是两码事。年轻人一边社恐，一边对社交的渴望与日俱增。因此高线城市才会让一大批貌似不务正业、主打社交场景的，品牌存活得很好。

17、餐饮店总以为自己在拼口味，如果去看看消费者流失的现场，会发现口味只会让消费者痒，不会让他们痛。你很好吃，消费者一样会因为你不够快、颜值不够高、不够有惊喜感而放弃你。

18、80%的口味＋80%的服务＋80%的体验=我去过那家店吗？？？

80%的口味＋80%的服务＋100%的体验=那家体验超棒的，下次还去！

03.关于产品

19、消费者没有用户心智产品时，品牌将处于一定的弱势。

20、品牌可以有差异化产品，但共性产品你也必须要拥有。

21、产品越不标准，运营越重，复制起来也更加困难。

22、品牌的爆款产品如果毛利不合理，卖的越多，亏的越多。

23、当一个产品成为一个品项的时候，就可以作为一个定位，但一个定位不是适用于任何时期，当门店达到一定规模的时候，再细分品类就会让品类赛道变窄，还需走大赛道。

23、没必要在不重要的产品上强行打造差异化，消费者不会因为一款手工现熬酸梅汤而到一家火锅店消费，除非你整个饮品单元都不同于别人，例如湊湊火锅。

24、不一定要你的产品成为消费者的心智产品，只需要清晰地传达产品售点，一瞬间打动消费者，这就是电商带货成功的逻辑。

25、很多品牌都面临一个问题，自己的产品品质很高，但是消费者就是觉得不够性价比觉得贵。产品力上去了，门店服务、门店环境、用餐体验匹配这个产品价格么？

26、产品力+环境体验+内容=用户自传播，缺一不可，产品力代表了用户的复购与传播深度。

04.关于菜单

27、菜单结构规划决定了消费者决策时间和场景宽度，一人犹豫一分钟一百人就是浪费一百分钟。你的招牌产品是什么？放大告诉他，我不想吃这个怎么办？系列矩阵你来挑，我不吃招牌还能吃什么？热销推荐继续选。

28、扫码点单和菜单点单一样，销售顺序都锁定了你的客单价。

29、如果想要产品销量高一点，就给到足够的展示信息和推荐语。

30、让商品自己说话，比你在旁边喋喋不休好。

31、不要觉得所有的消费者都知道你家主打什么，你家的核心爆款是什么，其实消费者选择你可能只因为便利性。放大你的优势，突出你的招牌，有时候无声售卖比你推荐更有用。

未完待续