食安自查让海底捞的食品安全管理工作更高效

李来

食安自查让海底捞的食品安全管理工作更高效

餐饮行业的食品安全需要消费者的监督，但更重要的是餐饮商家的自查自纠，才能更高效的保障食品安全。海底捞作为一家上市餐饮企业，做好食品安全工作是企业良好发展的前提。多年来，海底捞通过对食品安全的自查自纠，及时发现问题，解决问题，才能够为顾客提供安全放心的就餐环境。

据了解，2019年6月起海底捞门户网站食品安全专栏公告自查自纠工作汇报，开启对社会责任的公示，并通过明厨亮灶、后厨参观等方式，让公众知晓、了解海底捞食品安全工作，督促企业扎实做好食品安全工作。同时，海底捞在设置各项出品标准与检查体系基础上，开启大小区互查工作，引入第三方机构、神秘嘉宾“洞见者”等对门店包含食安在内的管理水平作综合评估。

不仅如此，海底捞建立了三层食安防控机制，即集团总部检查、门店自检、三方抽检。海底捞集团总部派出检查员利用电子巡检系统对门店食品安全进行检查，对现场发现的问题实时记录，精确汇总、全面分析。2022年全年集团食品安全员检查大陆门店5015次，海底捞外送1774次，港澳台地区通过信息手段发布港澳台日周月排查，共计实施391次。

在门店，海底捞设置了食品安全管理员、一日食安员等岗位，全员参与，对门店食安工作进行检查、督促、查漏补缺，实现食品安全工作全员参与，加固了海底捞的食品安全防线。

无论是通过食安自查还是建立食安管理制度，海底捞始终在不断加强食品安全管理工作，打造安全健康餐厅，让顾客吃的安心，吃的放心。