 “彩缕碧筠粽，香粳白玉团”。又到了千家品粽、万户悬囊的端午节，彩丝、碧粽、白瓤、清香这些字眼也开始从诗中走向餐桌，密集冲击人们的视线和味蕾。 最近，很多年轻人也加入了包粽子的大军当中，于是便出现了“绑架粽子”“糖果粽子”等各种“新”品种，那辛辛苦苦包完的粽子该怎么煮呢？ 煮粽子，究竟该冷水还是热水下锅？ 煮粽子时，最忌水开再下锅。 不少人煮粽子时习惯热水下锅，但是当粽子煮熟后却发现，粽子外层的糯米已经熟了，而靠近中间位置的糯米不是夹生就是有硬芯，很影响口感。 其实，正确煮粽子的方法是冷水下锅，并且要先煮后焖，一般一锅粽子要煮3个小时，再焖一个小时。这样做一是可以让粽子中间部位熟得更透一些，二是在煮焖的过程中能让粽叶的香味渗透到糯米中，这样粽子吃起来味道就更好了。 注意：煮粽子要先用大火，煮开锅后煮一个小时，再改为小火。水一定要开始就加足，这样煮出来的粽子才软糯香甜，清香味浓郁。 粽叶越绿，粽子越新鲜？ 买粽子的时候很多人注重“颜值”，觉得粽叶越绿，粽子越新鲜。其实并不是这样。 粽叶的绿色主要来自其中的叶绿素，但是叶绿素非常不稳定，受到高温、氧气等影响就会“变色”，让叶子变黄。在经过一段时间的运输和储存以后，粽叶很难保持原本的翠绿鲜嫩，蒸煮熟透后，更不可能保持翠绿色，黄黄的才正常。 大家挑选粽子的时候，没有必要太纠结粽叶的颜色。如果发现粽子颜色过于翠绿，反而应该提高警惕，很有可能是不法商家采取了非法手段保持了粽叶的绿色。比如，使用工业硫酸铜或工业氯化铜浸泡粽叶等，这些都属于“非法添加物”，摄入之后很容易增加身体的健康隐患。   粽子真的不好消化吗？ 选对吃的方式，粽子并不难消化。其实相比普通大米，温热的糯米被人体消化吸收的速度反而更快。这是因为淀粉在人体内消化需要淀粉酶对其进行分解，再经过麦芽糖酶和糊精酶进一步消化，使其转化为葡萄糖被人体吸收。淀粉酶分解作用从淀粉的末端开始，直链淀粉末端少，与淀粉酶接触面积小，支链淀粉有更多的末端，与淀粉酶接触面积大，相对而言更容易被酶分解，因此糯米比大米更容易消化。 粽子冷却之后，由于淀粉老化回生，就会变得更有嚼劲，加上含油较多，这时往往就不易消化了。因此，粽子要趁热吃。 不过糯米能够非常快速地被消化吸收并转化为血糖，是高GI（血糖生成指数）食品，所以不宜一次食用大量粽子。 空腹不能吃粽子？ 一般食物在胃里消化 4～6 小时后，就能把食物都送进小肠。所以通常早上起床的时候，的确是空腹状态的。很多时候我们担心空腹吃粽子，也主要是担心粽子不好消化。但是事实上除了粽子，还有很多早餐，比如豆皮、烧卖都是糯米做的，而粽子只是糯米，可能还有一些配料，当作早饭吃也是可以的。 但是，我们确实也要看吃的量，以及吃粽子的人有没有一些胃肠道疾病及其他基础疾病。毕竟粽子那致密的结构，高升糖指数，还可能有高油高糖的配料，都会给我们身体带来额外的负担。 糖尿病人群一点粽子都不能吃？ 用糯米做的粽子，确实是一种高GI（升糖指数）食物，但任何食物产生作用都不能忽视“食用量”。因此，糖尿病人群少量食用（尝味）和选对食用时间对于血糖并没有太大影响。另外，要合理选择馅料，避免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。对于糖尿病人群，单日食用量不建议超过50克，尽量选择“五谷杂粮粽”，分次食用，同餐要减少其他主食的摄入量。 那健康的成年人就可以随意吃吗？ 当然不是！建议食用小粽（50克左右），正常人单日摄入量不建议超过3个小粽的量，特殊人群更要减量。 粽子的主要原料是糯米，本身不易被消化，食用太多会增加腹胀等问题的发生风险。另外，粽子含有不少糖和脂肪，吃太多会导致身体能量过剩，增加肥胖的概率。 另外，粽子属于“营养较为单一”的食物，碳水化合物含量充足，但缺乏膳食纤维、蛋白质、维生素等营养物质，食用价值不高，过量食用会增加身体负担。 健康吃粽子牢记4点 替换主食，控好热量 粽子的主要原料是糯米，热量相对较高。再加上鲜肉、蛋黄、蜜枣、豆沙等馅料，一个中等大小的粽子热量至少有300千卡，比一碗米饭还要多。大家吃粽子的时候一定要减少主食的摄入量，以免能量过剩，造成肥胖、高血糖等疾病。 吃热的易消化 粽子中的糯米放凉之后会增加消化难度，所以对肠胃虚弱、经常消化不良的人来说，最好吃新鲜制作的热粽子，避免吃冷粽子。老人、小孩等消化功能较弱的人，要少吃粽子。 小贴士 有人可能会问：“听说米饭放凉了后会产生抗性淀粉，有助于防慢病、控三高，那粽子放凉后是不是也这样呢？” 实际上，并不是所有的淀粉食物冷却后都会产生抗性淀粉。像短粒的糯米，它的淀粉结构就决定了它无法生成抗性淀粉，放凉了吃不仅更难消化，对血糖、血脂等也都没有益处。 午餐时间吃最合适 吃粽子的最佳时间是午餐，因为此时往往是肠胃道“战斗力”最强的时刻，有利于粽子的消化。 将粽子当早餐食用也是可以的，但不建议晚餐时吃粽子。因为晚上肠道的蠕动会开始减慢，消化液分泌也会随着减少，此时吃粽子更容易引起消化不良，导致腹胀、腹痛、便秘等问题。 吃粽子时“搭个伴” 糯米在胃中长时间停留，会一直刺激胃酸分泌，还可能导致慢性胃炎的发生。为促进消化，减轻肠胃负担，大家可以在吃粽子时搭配些别的食物。 ● 粽子配蔬菜 蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，加速消化。而且蔬菜中富含的各种维生素、矿物质正好能弥补粽子的营养不足，合理搭配能均衡膳食。另外，蔬菜的饱腹感较强，和粽子一起食用还有助于控制粽子的食用量，避免热量超标。 ● 粽子配茶 茶叶中的儿茶素类和咖啡碱等物质可促进消化道松弛，吃粽子时配上一盏茶，既助消化，还解油腻。枣泥粽、豆沙粽等甜粽，适宜搭配清淡的绿茶、薄荷茶；以鲜肉粽为代表的咸粽，则适宜搭配性质温和的熟普洱茶。
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发表于 2023-6-26 15:04:19