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中华民族在美食这件事上，一直执着于“新鲜”二字。所以当速冻食品出现时就长期被认为没营养、不新鲜。但疫情也让很多人逐渐意识到，当我们需要囤货长期储存时，速冻食品无疑是一个好的选择。 不少人对速冻食品一直持反对态度，认为它没营养、不健康，而且还含有防腐剂，对食用安全性也有怀疑……那事实究竟如何呢？  速冻食品没营养？ 很多人觉得速冻食品营养差，冷冻时间太久，营养都损失了。其实，这完全是误解。 速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单。之所以叫“速冻”，最大的特点就是冷冻速度非常快，相比一般冰箱的冷冻过程，速冻能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下）。 如果是自家包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。 而速冻食品由于降温速度很快，食物中的水会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。 速冻的过程快到食物都没来得及做出反应，就已经完成了冷冻操作，所以营养也几乎没有很大损失。在某些情况下，冷冻蔬果里的营养保存率比新鲜运输的可能还会更高。 而且由于低温状态，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，让速冻食品能够保存很长时间。所以速冻食品营养其实没差，可以大胆放心吃。
 速冻食品有防腐剂不安全？ 速冻食品中其实并不需要添加防腐剂。因为在快速降温的过程中，微生物的活动会受到抑制，分解蛋白质、脂肪的能力下降，从而就能达到防止食物受感染变质、延长保存期的目的。 而且，2019年6月开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，对生产、贮存、运输等都进行了严格规定，进一步保证了速冻食品的安全性。按照国标生产销售的速冻食品，一般在食用安全性上可以比较放心。 不过，在把速冻食品买回家后，倒是有一个安全问题需要大家警惕：不要将速冻食品反复解冻、冷冻。因为速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并不是杀灭了细菌。如果反复冻融，其中还是可能会滋生大量细菌，食用后就会引起腹痛、腹泻等不良反应。 小贴士 建议大家按照食用量将速冻食品分装好，每次食用时按份取用。这样就可以有效避免拿取时反复解冻的问题，减少健康隐患。 速冻食品与新鲜食品营养差别大吗？ 市面上的速冻食品种类繁多，主要有主食类（饺子、包子、馄饨等）、水产类（虾仁等）、果蔬类（玉米、青豆、芦笋、草莓等）、肉禽类（牛排、肉丸等）等。 主食类：大都是用蔬菜和肉类制作而成。在加工过程中，蔬菜和肉类的营养会损失一部分，特别是蔬菜中的水溶性维生素，如维生素C和B族维生素等，在运输、储存过程中，会缓慢分解。有些速冻主食为了保持好的口感，还会添加比较多的油脂，如果不控制摄入量，容易造成油脂摄入过多，有高脂血症、高血压等疾病的人群不宜多吃。因此，如果有条件，首选当然是在家自制新鲜健康的主食食用。 肉禽类：主要为人体提供优质蛋白和矿物质，在较低温度下冷冻储藏，能较好保持其营养成分，蛋白质和矿物质的含量基本不会发生变化。肉禽类解冻后会存在汁液流失的情况，和新鲜肉类相比，除了口感略差，营养上无太大损失。 冷冻果蔬：相较于新鲜果蔬，冷冻果蔬虽然在口感上差了些，但营养价值不一定更低，甚至还更高。这是因为，蔬菜水果从采摘下来，再经过运输、贮藏等过程，营养就在不断损失中，而冷冻果蔬一采摘下来就会很快进行-18℃的冷冻，呼吸作用几乎停止，微生物的活动也受到抑制，其实更有利于营养的保留。 挑选速冻食品有什么讲究？ 01 选择冷冻条件完善的超市，买完尽快回家放入冰箱冷冻室。速冻食品通常要求全程不解冻，但在炎热的夏季，通常路上就会被逐渐解冻，这样食物的营养价值和风味都会降低，还可能促进微生物的滋生。 02 仔细查看食品包装袋上的产品名称、生产日期和保质期等信息。选择包装完整、冷冻坚硬、形状正常、保质期长的产品，而不是在常温下销售、接近保质期、包装破损或散装的产品。 03 随吃随买，尽早食用。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，所以最好随吃随买，尽早食用。如果每次食用量不大，建议选择小包装的，避免多次冷冻解冻，因为多次冷冻和解冻，细菌生长会很快，而且营养素也会大量流失。
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发表于 2023-6-21 14:57:11