如何选择牛奶

李来

市售的牛奶不光价格上有高有低，保质期有长有短，更关键的是，牛奶的种类繁多，奶商们的新花样层出不穷，“脱脂牛奶能减肥”“高钙奶可以补钙”……

脱脂牛奶、高钙牛奶、有机牛奶与普通牛奶相比有什么区别？

脱脂牛奶营养物质相对于全脂牛奶有损失

郑州大学附属郑州中心医院代谢外科专科主任胡扬喜表示，脱脂牛奶的热量、脂肪含量、胆固醇含量均低于全脂牛奶。不过，牛奶的脂肪含量本就不算高，脱脂牛奶比起一杯全脂牛奶，降低了约1个苹果的热量。

值得注意的是，脱脂牛奶的口感不如全脂牛奶，饱腹感较差。牛奶中的维生素A等营养素在脱脂过程中也会有所损失，脱脂牛奶还缺少对神经系统发育有益的磷脂成分，如DHA等。

不同人群可以根据自己的需求选择牛奶。肥胖、高脂血症及糖尿病人群可以选择脱脂或低脂牛奶来控制脂肪。对于孕妇、儿童，则推荐全脂牛奶，可以保证钙质、维生素D以及有益脂肪酸的摄入，帮助神经系统发育。其他的人群可以根据自己的口味及需求选择，只要摄入量不过大，全脂牛奶还是更好的选择。

高钙牛奶钙含量比普通牛奶稍高

高钙牛奶是牛奶界的另一个“红人”，通过添加其他营养成分比如钙、维生素、膳食纤维、DHA等，让牛奶更“营养”，这种就是所谓的“营养强化调制乳”。

国家标准规定，要想在包装上标识“高钙奶”，钙的含量至少要高于120毫克/100毫升，不过牛奶本身钙含量就不低，每100毫升约含有100~120毫克的钙。一项实验测量并对比了市售几款高钙奶和普通纯牛奶的钙含量，结果发现高钙奶比纯牛奶的含量只多了一点。

因此，如果产品仅仅因为宣称高钙牛奶，但价格却比普通牛奶高出挺多，那么只考虑性价比的话还不如花差不多的钱再多喝一盒普通牛奶，或者通过其他食物补充钙。

有机牛奶营养价值与普通牛奶无明显差异

有机牛奶与普通牛奶的最大区别是乳牛饲养方式。生产有机奶的乳牛不使用化学合成的农药、化肥、生长激素等，挤出来的就是“纯天然无公害”有机牛奶。有机牛奶显然瞄准了一部分人的痛点，他们对食品健康充满焦虑，所以宁愿多花钱买安心。

这份担心完全没必要，就拿所谓的“生长激素”来说，它并不是什么洪水猛兽，它对于牛的正常生长发育和健康维持都至关重要，注射入动物体内的生长激素含量微不足道，但却可以带来母牛产奶量的增加。

深圳计量质量检测研究院曾对一批次的巴氏杀菌乳进行营养成分检测，结果发现无论是钙含量还是蛋白质含量，有机奶和普通的牛奶相比并没有明显差异。

至今没有证据证明，哪种牛奶更好，甚至不存在一个明显的指标区分出有机牛奶和普通牛奶。