当梨的甜撞上虾的鲜 所有味蕾都能被满足

李来

这道菜，据说最早来自于袁枚的随园行话。现在很多美食家和大厨都在致力于复原这道菜，大家的评论，确实非常好吃。
​我模仿这道菜的时候，其实也有很多的思考，就比如梨子的选择，其实，不同的梨子做出来的口味是不一样的，成熟度不同的梨子口味也是不一样的，梨子的石细胞的不同，造就了不同梨子口感的细腻度，这些其实都最终带来了这道菜的不同的味道和口感。
市面上这道菜最好的梨子，是新疆的香梨，无论香气，细腻度，甜度都是最好的，而且最好选择九到十成熟的甜度细腻度都是最好的，搭配鲜甜的海虾，调节适度的酸度，一定是相得益彰，酸甜可口，但是很可惜，几乎买不到。
​所以，做这道菜，看到自己的食材，大体也就知道味道口感的级别和层次了。






https://video.weibo.com/show?fid=1034:4523819784929312