刀削面由来的传说

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山西人爱吃醋，国内外闻名;山西人爱吃面，举世人皆知。自古以来，晋人主食乃面食以花样多、品质好、影响大而颇为出名，故海内外早有”世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食，许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食"绝"活
传说，蒙古就粗侵占中原后，建立元朝。为防止"汉人"造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回勒塑保管.
天中午，一位老婆婆将棒子、高梁面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出歉鞭的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁支，就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:"切"不动就"砍”。"砍"字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边”砍"面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说:"好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。
这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面.
后来，"凤阳"出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种"砍面流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是:"刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。"