百年历史的皮蛋的故事

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相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。
次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善
皮蛋，不但是美味佳着，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮嘿，味辛、涩、甘、咸，能污热、醒酒、去大肠火，治泻痴，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩是等疾病
皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了.