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香菇的“最佳拍档”是它!

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发表于 2023-9-8 09:56:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 元元 于 2023-9-8 09:57 编辑


你听说过“一荤一素一菌菇”的饮食结构吗?我们平常的饮食都讲究荤素搭配,却往往忽略了菌菇。我国已知的食用菌菇有350多种,有几千年的食用菌菇历史。

而在众多食用菌菇中,香菇脱颖而出,素有“菌菇皇后”之称,其味道鲜美、质地柔嫩,且富含蛋白质、维生素D等多种营养物质,是深受大家喜爱的一种食物。你一般都怎么吃呢?

香菇营养多

●研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙吸收和预防骨质疏松。

●其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞,帮助提高免疫力,还能抑制病毒细胞生长繁殖。而对于癌细胞,它能产生干扰素,辅助断绝其营养和能量,使癌细胞“饿死”。

●其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质,具有抗氧化和抗炎的双重作用,可帮助预防老年痴呆。

●另外,香菇富含烟酸,100克香菇中含有24.4毫克的烟酸,其有辅助调节血脂的作用,能帮助降低甘油三酯。相关研究表明,每天食用90克香菇,连吃一周,胆固醇就会明显下降。

高钙食物是香菇的“绝佳搭配”

香菇特别适合和高钙食物一起吃。因为香菇中富含的维生素D,是补钙的“黄金搭档”,它能促进肠道对钙的吸收利用,减少肾脏对钙的排泄,维持血液中钙的浓度。当体内有足够的维生素D时,人体对饮食中钙的吸收率可达30%~40%,而没了它的帮助,补钙的效果会大打折扣。

将香菇和富含钙质的食物一起搭配烹饪成菜肴,可以增强钙的吸收,减少营养浪费。比如这些食物:

虾皮:991mg/100g;
芝麻:620mg/100g;
河虾:325mg/100g;
豆腐:164mg/100g;
油菜:156mg/100g;
小白菜:90mg/100g。

干香菇和鲜香菇有何区别?

①营养成分

其实两者相差不大,都含有丰富的香菇多糖、膳食纤维、麦角硫因等物质,在提升机体免疫力、减少脂肪吸收、保护心脑血管等方面都有着积极作用。

干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水,营养成分都被很大程度保留下来。而且,因为失去了水分,干香菇的营养的确得到了一定的“浓缩”,10克干香菇所含的营养差不多就相当于100克鲜香菇。

但考虑到人工干预因素,香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D,所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。

【小提示】买回家的干香菇,可以继续晒制一段时间再吃,其中维生素D的含量会更高。

②口感
干香菇有干燥再复水的过程,香气比鲜香菇更浓,味道更鲜美,吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩,也更好消化。

因此,在选择香菇时,如果需要长期储存或熬汤等,选择干香菇更为合适。如果需要立即食用或清炒、火锅等,尤其是对于老人小孩来说,则选用鲜香菇更为合适。

3分钟泡发香菇小技巧

很多人为了缩短泡发时间都选择用热水,但这样操作,香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中,而且还影响干香菇的口感,吃起来会不筋道。教大家一个3分钟泡发香菇的小方法,准备一个密封盒、白糖、面粉、温水即可。

将要泡发的香菇装进保鲜盒中,加入适量温水没过香菇。

再加入一勺白糖和一勺面粉,盖上盖子,快速上下摇晃3分钟左右。

打开盖子,你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”,最后再用清水洗干净就可以下锅。

这个方法比用普通方法泡发半小时的香菇还柔软,加入面粉可以吸附香菇中的杂质,干净营养,家中泡发木耳也可以用这个方法。

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