因使用过期变质食材，网红餐厅“蓝蛙”被罚12万元 曾遭记者卧底曝光

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央广网北京5月30日消息（记者 苗雁）据北京市朝阳区人民政府网站发布的行政处罚信息显示，日前，蓝蛙餐饮管理（上海）有限公司北京朝阳门分公司因违反食品安全法，被北京市朝阳区市场监督管理局罚款12万元，并没收违法所得252元。

处罚信息显示，根据舆情报道反映的问题，经调查，当事人于2023年2月2日订购罗马蔬菜30袋，每袋500克，每袋进货价为14.8元，共444元，保质期至2月5日，2月6日店内剩余1包，员工清洗后制作凯撒沙拉2份，每份58元，共计116元。

2023年2月6日当事人在加工制作过程中，使用了已出现发黑变质的食品原料牛油果。所使用的感官性状异常的牛油果系上海定堃食品公司进购的，2月2日订购25个，2月3日到门店，2月4日订购25个，2月5日到门店。视频报道员工把牛油果发黑部分切掉，剩余的部分做了2份南瓜牛油果沙拉，每份68元，共计136元。

执法人员于2023年3月15日对该单位经理进行了调查询问，确认当事人之前存在舆情所描述的员工在洗菜池清洗墩布、擦拭刀具的抹布擦拭垃圾桶存在抹布混用，从业人员操作不规范等问题。

执法人员经2023年3月15日现场检查发现当事人冷荤间紫外线消毒记录未完善记录。油炸食品、冰箱、冷库温度记录、报损记录、清洗消毒不规范，属未未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。

对此，北京市朝阳区市场监督管理局对改单位罚款12万元，并没收违法所得252元。

今年3月15日，“网红餐厅蓝蛙被曝光后厨乱象”的话题在微博引起讨论。有媒体暗访发现，蓝蛙（北京悠唐购物中心店）存在使用发黑发烂的水果制作沙拉，使用超过保质期的蔬菜；随意更换食材有效期标签；抹布不做区分，擦完刀具擦垃圾桶；海鲜池里放完拖布桶再洗菜等情况。

当晚，蓝蛙餐饮管理(上海)有限公司(下称“蓝蛙”)在其官方微博发布声明称，蓝蛙北京悠唐门店主动进行停业整改，针对门店食品安全问题进行全面彻查；公司内部对其他门店同步开展定期及飞行检查，深入开展食品安全风险隐患排查；再次对所有门店员工进行食品安全培训，严令门店按照标准流程操作，一经发现违规操作，公司将对相关人员严肃处理。