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先说答案： 建议用铝箔膜、保鲜膜将切开的西瓜密封冷藏保存，最好在2天之内吃完。  在很多人心里，西瓜在夏天的地位甚至远超冰淇淋，那种水果带来的天然甜蜜和入口榨汁的口感，简直让人百吃不厌。更何况，谁的童年里没有一颗由奶奶冰在凉水里的大西瓜呢！这种感情滤镜的加持，更让西瓜的诱人度蹭蹭飙升。 不过，吃西瓜也有个隐忧：买回家的大西瓜，一次吃不完，放着又担心变质。毕竟，新闻里经常推送“小伙吃隔夜西瓜住进ICU”“只因吃了桌子上的隔夜西瓜，全家肾衰竭”之类的消息，让人心有余悸。 切开的西瓜到底能放多久？今天我们就把这个话题彻底聊透。 西瓜为什么容易坏？ 首先，西瓜个头普遍都很大，一次很难吃完，本身就比其他水果更容易剩下。虽然现在有了小型西瓜的出现，但普遍也有2-3斤，如果是一个人就更难吃完了。 其次，切西瓜的过程，很容易沾染细菌。如果切瓜之前没有好好清洗瓜皮或切瓜的刀、砧板不干净等都有可能将细菌带到西瓜表面。再加上西瓜果肉含糖量高、含水量大，这本身就是很好的细菌培养基。  保存不当也是导致西瓜变质的重要原因。如果切开后没有及时密封住西瓜的切面，就很容易被细菌污染，再放置在室温下，细菌的繁殖速度会非常快，西瓜很容易就变质了。 切开的西瓜到底能放多久？ 关于这个问题的答案，可谓众说纷纭。有人说“一口隔夜西瓜，就有8400个细菌”，也有人说“我吃过放了2天的西瓜，没事儿”…… 切开的西瓜，能放多久呢？厦门日报的记者曾联合第三方检测公司做过实验，在西瓜切开后按照不同的储存条件存放12小时、24小时，然后在无菌的实验室中做实验检测细菌数量。 1.样本区分 微生物检测员将一个10多斤重的西瓜切成9份样本。其中4份裹上保鲜膜，4份西瓜不裹保鲜膜，最后一份西瓜则作为刚切的西瓜样本进入无菌实验室进行细菌数量实验，实验数据作为参照标本。 2.设置对照 然后将西瓜放于常温与冰箱冷藏，看看裹了保鲜膜和未裹保鲜膜的西瓜，放置12小时、24小时后的细菌数量。 >> 刚切开：细菌小于每克10个。 >> 12小时：常温，没裹保鲜膜，每克约5000000个；常温，裹保鲜膜，每克约420000个；冷藏，没裹保鲜膜，每克约220个；冷藏，裹保鲜膜，每克约60个。 >> 24小时：常温，没裹保鲜膜，每克约9000000个；常温，裹保鲜膜，每克约8800000个；冷藏，没裹保鲜膜，每克约230个；冷藏，裹保鲜膜，每克约120个。 从以上数据可以看出，在实验室环境下，切开的西瓜放在冰箱里保存，裹保鲜膜的比不裹保鲜膜细菌数量明显要少。 而切开的西瓜哪怕在裹保鲜膜的情况下，常温保存和放冰箱里保存的细菌更是夸张，12小时细菌数量约相差了7000倍，24小时细菌数量相差了73000多倍。 考虑到一般家庭用的冰箱冷藏室中还会有各种各样其他的食物，难免有其他杂菌的存在。建议大家，即便是用铝箔膜、保鲜膜将西瓜密封冷藏保存，最好也在2天之内吃完。当然如果能现切现吃或者当天吃完就更好了。 用保鲜膜保存西瓜会坏得更快？ 先说答案：决定西瓜变质速度的是细菌数量、储存时间和温度等，与保鲜膜无关。 如果保鲜膜本身是干净无菌的，在包覆西瓜时也没有被操作者的手、案板、瓜皮或瓜瓤表面的细菌污染，那么用保鲜膜包覆西瓜的操作能起到隔绝细菌污染的作用，延长西瓜的保质期。 相反，如果西瓜在切开前没有被好好清洗，刀具、案板和操作者的手也不够干净，那么切开西瓜时，瓜瓤表面可能已经有细菌，这时再用保鲜膜包裹，并不会阻止细菌的繁殖。 当然拿已经被细菌污染的保鲜膜来密封西瓜，的确有可能加速西瓜变质，但这种可能性很小。  西瓜的正确打开方式： 1. 建议大家尽量不要买已经切开的西瓜，因为不知道已经保存了多久。 2. 如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜刀混用；切西瓜时做好刀具和砧板的清洁，切瓜之前用开水反复烫刀。 3. 包好后的西瓜，立刻放进冰箱冷藏室保存。放置位置也要注意生熟分开，要和熟食放在一起。注意远离生肉、生鸡蛋等可能带有致病菌的食物，避免西瓜在冰箱内被污染。 4. 高温环境下，无论是否贴保鲜膜，几小时左右就会滋生细菌，最好现切现吃。
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发表于 2023-6-21 14:49:05