4年开170+家直营店，兰湘子如何以黑马之姿稳坐湘菜界霸主？
摘要：兰湘子凭借极致性价比和极致效率服务，成功4年门店从0到170+家增长，稳坐湘菜界霸主。随着湘菜品牌的崛起，湘菜在全国的影响力逐渐增大，各大品牌也拉起了差异化大战。在品牌林立的湘菜界中，兰湘子以聚焦湘菜小炒成功突围，实现四年从0到170+家直营店的突破。今天，我们一起探讨它是如何在竞争白热化的湘菜市场杀出一条血路。聚焦小炒赛道，打造极致效率服务近年来餐饮等餐时间居高不下，非常影响消费体验，对于大多数都市白领来说，都希望用餐时间能尽量缩短，便于开展工作或用于更多的休息，并且中国人的饮食习惯为吃热食，更讲究锅气。正因如此，兰湘子把目标客群为25至35岁之间的白领人群，同时聚焦上菜速度更快，更下饭，符合年轻人的口味和时间效率需求的小炒赛道上，并要求每道菜都要小锅现炒，出品必须又好又快。https://att.enshi.cn/2023/0627/1687854662300.png有了明确的品牌定位，兰湘子打出了极致效率服务战略，把菜品从40个减到了24至28个，并对每个菜品制作标准化。大到每个厨师负责5到6个菜品，小到主辅酱料的用量都有明确标准，不仅保证产品标准化，也提高了高峰期的出品效率。高效的出品方式成为兰湘子极致效率服务的底气，并大胆承诺：25分钟全上齐，超时的菜免费！兰湘子极致效率的战略不但成功切中了消费者不想等位的痛点，同时也提高了门店的翻台率。据了解，兰湘子日翻台高达12次，翻台率增长30%，营业额较疫情前同比增长25%，为门店的扩张奠定了扎实的市场基础。https://att.enshi.cn/2023/0627/1687854662473.png稳抓湘菜精髓，打破传统桎梏，保证好吃又实惠湘菜以香辣著称，但要满足全国不同地域的味蕾，就需要品牌在保证菜品正宗的情况下，进行灵活创新。因此，对于如何平衡湖南味和当地喜好，稳定出品，兰湘子有着自身独特的理解。首先在菜单上，兰湘子在有限的范围内精准的体现了湖南风味：菜单上辣椒炒肉、剁椒鱼头等经典湘菜齐齐整整，甚至还有辣炒金钱蛋、泡菜肉末水晶粉等极具湖南本土市井风味的菜肴。其次在味道上，兰湘子以顺应市场、满足消费者需求为核心，去对产品标准做动态化调整。比如南京人的口味清淡且偏甜，会比在北方能接受的辣度更低，兰湘子就会在菜品的辣度、咸度等维度上再降低一些。对于兰湘子来说，如果拘泥于一种口味的“正宗”，只会缩小品牌的市场范围。只有提高菜品的开放性，品牌才能走的更远。https://att.enshi.cn/2023/0627/1687854662271.png另外，兰湘子在保证菜品好吃的基础上，还打出了极致性价比战略，要求每个客单维持在50元以下。既满足好吃实惠的需求，也能够满足人们的口腹之欲，满足了人们好吃不贵才是真香的消费心理。眼下，作为中式正餐赛道上不容忽视的细分品类，发展势头喜人的湘菜还在不断“攻城略地”，兰湘子就是在这样的激流勇进中成为了湘菜界最大黑马品牌。从兰湘子的发展路径可以看出，兰湘子走的是一条更具特色的路：追求极致性价比及极致效率、勇于打破传统以口味取胜，在内卷化湘菜赛道形成了更强大的竞争力。相信兰湘子的成功将会给其他湘菜品牌带来新的思考，不断推动湘菜在全国餐饮行业的影响力。
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