火龙果红心好还是白心好？一招教你选对！
火龙果也叫红龙果、仙蜜果，是大家非常熟悉的水果，英文名是pitaya。传入我国后，大家觉得它表面的鳞片像是龙的外鳞，又呈现出火红火红的颜色，于是就有了新名字——火龙果。 常见的火龙果有两种颜色，分别是白心火龙果和红心火龙果，其实还有一种黄皮火龙果，也叫燕窝果，皮黄肉白，只是目前市面上还比较少见。 这篇文章我们就主要说说市面上常见的红心和白心火龙果，让大家能吃个明白。 两种火龙果为什么颜色差异大？ 红心火龙果和白心火龙果从外观上看起来长得都差不多，但内在却大不相同。红心火龙果切开后映入眼帘的是满满的红色，可比白心的鲜艳太多了。都是火龙果，为什么会有这么大的颜色差异？这主要是因为甜菜红素和花青素的作用，其中甜菜红素占主导地位。 有实验对两种颜色火龙果的花青素含量做了检测，结果显示如下表：https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/BHTgt0icq7R7dIhLyIyriaIBKj4iaww6MnxUNDRsOcbP4d0ibXfbzI68EyX1KKnNb7X4tEQMTGGYNnuuh41MGfkIbQ/640?wx_fmt=png&tp=wxpic&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 至于红心火龙果果肉的甜菜红素含量，为10~29毫克/100克，是花青素含量的好几倍。 所以，通过数据的对比得知，红心火龙果之所以红主要就是因为甜菜红素的作用。 也许有人会有这样的疑问：花青素具有抗氧化的作用，那甜菜红素是否也能抗氧化？有研究提到，甜菜红素具有较好的抗氧化活性与自由基清除能力。也有动物研究表明，甜菜红素具有免疫调节作用，可以增强小鼠的免疫力。具体对人体是否也具有较好的抗氧化以及提高免疫力的作用，还需要进一步研究来证实。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/BHTgt0icq7R7dIhLyIyriaIBKj4iaww6MnxskicKoej6h3NEDEGeNbKalpQgqoibiaKzk1Fm700ibAReoiccrk0sUBMyXg/640?wx_fmt=jpeg&tp=wxpic&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1 甜菜红素也是一种天然着色剂，如果一次性摄入较多的甜菜红素，身体吸收不了，多余的便会随着尿液和粪便排出体外，导致尿液和粪便变红。不用担心，这种现象只是暂时的，一两天就会恢复正常。 二者在营养上有什么不一样？ 虽说都是火龙果，但毕竟是不同的品种，营养上自然也会有一些差异。 ①膳食纤维 红心火龙果和白心火龙果的膳食纤维含量平均值分别为2.77%、3.14%，相比之下，白心火龙果膳食纤维含量更高。这种营养素可以增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘，对肠道健康十分有益。 火龙果的膳食纤维含量比我们常吃的苹果、橘子、橙子、桃子等都要高。特别是火龙果里面的小黑籽，是膳食纤维的主要贡献者。对想要预防便秘的小伙伴来说，可以选大个儿白心火龙果。 ②糖分 红心火龙果的糖含量比白心火龙果更高一些，所以吃起来口感也更甜，热量也更高。其他营养比如维生素C、钙、镁、钾、磷、铁、锌等二者差异并不大。 火龙果怎么储存？ 如果将火龙果放在常温下贮藏，一般可保存12天，不过品质会变差。3天鳞片就会发黄，变得不新鲜，7天外皮就会变皱缩，12天部分鳞片基部和果脐开始腐烂，逐渐丧失食用价值。倘若还放在了阳光直射的地方，其中的甜菜红素会发生光降解和氧化反应，含量降低。 有研究表明：火龙果最好放在低温下贮藏，最佳贮藏温度为3℃~5℃，与常温贮藏相比，低温贮藏可延长16~20天的保存时间。 所以，买火龙果的时候最好选择鳞片没有变黄且表面没有变蔫的火龙果，买回来之后及时放入冰箱冷藏保存。注意不要放置得太靠冰箱里侧，冰箱里侧温度太低容易冻伤。 用火龙果做美食，怎么保持红色？ 红心火龙果颜色鲜艳，很多人都幻想着用它做出一道道赏心悦目的美食。比如火龙果馒头、火龙果花卷、红皮饺子、红色汤圆等。 可现实总是很打脸，明明用的是红心火龙果汁，和面也是红色的，可做熟了以后为什么都变成了黄色，到底是哪个环节出了问题？ 其实，这是一种正常现象。毕竟火龙果的红色主要是甜菜红素的作用，但这种成分在高温下稳定性比较差。当温度超过50℃的时候甜菜红素将由紫红色变为橙红色，当温度超过85℃之后就会变成黄色。我们烹调食物基本都超过了这个温度，所以自然就是黄色的。 不过，要想让它保持红色也是有些办法的。可以在火龙果汁中加点醋或柠檬汁，因为甜菜红素在酸性条件下稳定性较好，能维持紫红色，但也得注意别加太多，强酸条件下稳定性会变差。 总结：红心火龙果比白心火龙果的口感甜，具有一定的抗氧化作用，不过膳食纤维含量不如白心火龙果，热量也会相对高一些。如果在减肥，红心火龙果得悠着点吃。
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