食品安全常识

wo4635377

*1.GB2760《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂经过了国家相关部门严格的安全性和工艺必要性评估，按照规定的品种范围和限量使用，不会对身体产生危害。

2.长期食用铝超标食品会引发老年痴呆症。

3. 国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食局等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中规定：小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾）。如生湿面制品（如面条、面块、饺子皮、馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头、花卷、包子等）在餐饮环节加工制作中均不能使用明矾。

4.油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉可以按照生产需要适量使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（明矾），但最终产品铝的残留量应小于等于100mg/kg。

*5.根据国家卫生计生委等五部门《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，即酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉不能作为食品添加剂使用。

6.餐饮环节中较常见的非食用物质有吊白块、苏丹红、硼酸和硼砂、碱性嫩黄、工业用甲醛、工业用火碱、工业硫磺、罂粟壳。

7. 冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。。

8. 冷冻温度的范围宜低于－12℃。

9.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。

10.冷藏贮存期一般为几天到数周，冷藏不能阻止食品的腐败变质，只能减缓食品腐败变质的过程。

11. 冰箱冷藏室温度范围一般为0℃~10℃，平均4℃~5℃，这种低温只能抑制细菌繁殖，不能杀灭病原菌，而且有些致病菌，如小肠菌、李斯特菌、甚至伤寒杆菌，适于在低温下繁殖。加之冰箱放置的食物比较多，难免交叉污染。因此，从冰箱内取出的食品，食前必须回锅彻底加热。

12.常见的食物中毒主要是细菌性食物中毒。

13.细菌性食物中毒，是指因摄入被细菌或细菌毒素污染的食品引起的急性或亚急性疾病，常见的细菌性食物中毒有沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌等引起的食物中毒。

*14. 沙门氏菌为动物致病菌，广泛存在于动物，特别是禽类和猪的肠道内脏中。在35℃~37℃下可大量繁殖，在100℃水中立即死亡，在80℃水中2分钟死亡，在60℃水中5分钟死亡。另外，水经氯处理后也可将其杀死。导致食物中毒发生的原因主要是被污染的食物在食用前加热不彻底或直接入口食品被沙门氏菌污染。

15.禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

*16.蜡样芽孢杆菌主要污染源是泥土、灰尘，也可经苍蝇、蟑螂等昆虫和不洁容器传播，在28℃~35℃下可大量繁殖。蜡样芽孢杆菌可产生肠毒素，耐热性肠毒素可在米饭（剩米饭和或炒米饭）中形成，引起呕吐型食物中毒；不耐热性肠毒素，可在包括米饭在内的各种食品中产生，引起腹泻型食物中毒。

*17. 金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可以找到，在6.5℃~46℃范围内可繁殖，最适宜生长温度为37℃。金黄色葡萄球菌可以产生肠毒素，肠毒素具有耐热性，可以在100℃下加热30分钟而不被破坏，要使其完全破坏需煮沸2小时，且粗毒素较精制毒素更耐热，故其致病性强。引起金黄色葡萄球菌中毒的食品种类很多，主要为肉、奶、鱼、蛋类及其制品等动物性食品。上述食物在存放过程中，在被金黄色葡萄球菌污染且存放温度较高的情况下，易产生肠毒素，食用后易引起肠毒素中毒；但是如果未在较高温度下存放较长时间，即没有肠毒素产生的适宜条件，食用后则不易引起食物中毒。如食品虽被金黄色葡萄球菌污染，但在10℃下存放，该菌不易繁殖，也很少产生肠毒素。

*18. 大肠埃希氏菌俗称大肠杆菌，是人和动物肠道中的正常菌群，常随人和动物的粪便排出，广泛散布于自然界中。水、牛乳、畜禽肉以及其他食品一旦检出大肠埃希氏菌，即意味着这些食品直接或间接被粪便污染。大肠埃希氏菌一般不致病，但当机体抵抗力下降或其进入肠外组织或器官时，部分大肠埃希氏菌可致病。

*19. 副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，在有盐的情况下生长，在无盐的情况下不能生长，常存在于海产品（墨鱼、带鱼、黄花鱼、海虾等）、咸菜、熟肉类等中。在30～37℃适宜温度下可大量繁殖，不耐热，加热至55℃10分钟、75℃5分钟、90℃1分钟即可死亡。在适宜条件下，其可产生耐热性溶血毒素，在100℃加热10分钟仍不能被破坏。

20. 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉在一定条件下（如湿热）产生的毒素。黄曲霉毒素污染食品比较严重。受污染的食品主要为粮食及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等；家庭自制的发酵食品，如酱中曾检出含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强烈的肝脏毒，属于剧毒物质，毒性比氰化钾大10倍，为砒霜的68倍。其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大。预防黄曲霉毒素产生的根本在于防霉，特别是花生、玉米等，在存放过程中，一定要做好隔墙离地，干燥通风，防湿防潮；其次，发霉的花生、玉米等不能食用。

123123123

1231231eqweqwe