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一、疫后餐饮复苏进程全览
2022年12月1日前后，第一枪响，“全面解封”前夜。
广州、郑州、洛阳、西安多区、湖南株洲等地大面积解封，餐饮有序开放堂食；餐饮股全面领涨，海底捞涨幅15.46%、海伦司涨幅22.17%、奈雪的茶涨幅17.11%……
2022年12月中旬，“全面解封”后，餐饮人更难了。
“全面解封”，各地范围内大批量感染新增，人手短缺、顾客不来、骑手不够……全国各地餐厅纷纷发布暂停营业通知。“开业”“关门”“阳了”是彼时的餐饮写照。
2022年12月底，“不均衡复苏”端倪初现。
从餐饮城市上，北京、深圳、成都等较早放开的城市餐饮回血复活，第一批“阳康”出街，圣诞、元旦节日氛围上线，上座率爆满；重庆、郑州等城市开始经历“开业-关门-阳了”的过程。
从餐饮品类上，咖啡、茶饮、烘焙等“随取式”品类最快恢复元气，快餐、火锅等较次，小酒馆品类基本休眠。
2023年春节，餐饮第一次井喷式复苏。
苦熬3年，餐饮人迎“肥年”。春节餐饮年夜饭堂食一桌难求，热门餐厅排号超过千位，海底捞5天接待顾客超650万人次，小吃街、美食街人多到被挤成肉饼……
2023年一季度，餐饮业开始重振增长的势头。
国家统计局数据，2023年第一季度，餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。头部品牌、连锁餐饮、性价比“家常菜”快速复苏，小龙虾、火锅、小吃、烧烤等品类火爆，拓店、出海、融资等行业动态频现。
2023年五一，“不均衡复苏”正式登场：有人盆满钵满，有人生意折半。
五年来“最旺”五一，淄博烧烤现象级出圈，带动“旅游”“餐饮”业加速复苏，烧烤、小吃等品类爆发，火锅等位3000+、小龙虾排到凌晨2点……
但同时间，餐饮大范围出圈，新增企业暴涨，四处“报复性开店”，竞争加剧，部分餐饮店生意断崖式下跌，营收下滑30%~50%。
2023年7月，飙增的200万“创业小白”，迎来第一波倒闭潮。
2023上半年，全国餐饮累计新注册量达到202.2万家，火锅、茶饮、咖啡、烧烤等本就饱和的品类，又涌入大批量“餐饮创业小白”。
但狂飙伴随着洗牌，开得有多快，倒得就有多猛。巨大竞争下，不少“小白”开业几天就宣布关店，平均存活时间不超过三个月……
2023年9月，疯狂开店、加剧洗牌、营收腰斩，倒闭潮进入第二波。
2023进入“收尾”阶段，三季度仅7、8俩月，餐饮新增数据就飙升65.1万家，截至8月底，全国餐饮累计新增超过276.8万家。但另一面，7、8俩月餐饮吊销数量达到21.9万家，截至8月底，全国餐饮累计吊销数量达到77.9万家。
整理一下，也就是说，2023年1~8月，餐饮业平均每新开3.5家店的时间，就有一家店正在倒闭。
日料受“核污水”影响出现闭店、转型潮；上半年“淄博烧烤”热回落，烧烤门店大面积闭店；大部分小吃营收下滑20%~30%，正餐营收下滑50%……
2023年10月后，前路茫茫，一切未知……
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发表于 2023-10-7 16:56:26
发表于 2023-10-7 17:17:45
发表于 2023-10-8 10:17:10