餐饮老炮总结67条餐饮箴言，一针见血！（二）

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05.关于营销

32、你的优点你不说，消费者永远不知道，既然已经花了产品研发的成本，就要不厌其烦地告诉消费者为什么好、好在哪里。

33、顾客已经被惯到只要你不说出自己的好，他们就默认你不好的程度了。王婆卖瓜真的有用。

34、生意好的店，都是会表达自己的店。我是谁，我是做什么的，我有什么特点，我有多牛逼。而生意差的，大多数吃完后，都不知道你在卖什么。

35、售卖氛围现在已经是众多品牌关注和重点呈现的。如何在众多售卖氛围中凸显出来，就要找到品牌的关键差异点，放大放大再放大。

36、有些品牌教育了市场很多年，门头上品类表达不明确，但是爆款产品已经形成了大认知。这时候如果自己不明确，你教育好的消费者就会被收割。

37、门店里一副无关的装饰画，还不如一张食欲感强的产品海报重要。

38、价格便宜需要高销量的街边店，千万别把门头设计得太高端，消费者看了不敢进去，不进去，你产品再好也会滞销！

39、活动不是越有新意越好，一定要关联消费者利益，开业XX折虽然俗但是管用。

06.关于品类

40、品牌还没有成为头部但已经历了快速发展，证明做得是对的。耐住性子，持续聚焦，如果擅自改变品类，就会失去焦点。品牌失去焦点，发展就会失去加速度，还会使之前的所有累计荡然无存，面临新的市场教育。消费者也喜欢专注的品牌。他们心里需要一个唯一，而不是大路货。

41、要构建大中台小前台且优先考虑主导一个品类，以占据品类中不同的特性形成不同的竞争位置，实现供应链集中化带来的成本优势且分层占据市场份额。

42、越是特色餐饮越容易被边际，越是细分品类越容易被边际。

43、火锅品类在一线市场，消费者组织成本变高，呈现少人趋势。2-4人位成为主流，对客单价不敏感，对产品和品质越发苛刻，尤其是有料火锅的出现，让业务单元更加集中，重构了消费的逻辑和锁定了客单价。

44、同样是麻辣烫，改个品类名叫麻辣拌，就改变了吃法，催生出多个品牌几千家门店。

07.关于扩张

45、品牌在饱和市场要重视品类与业态的协同性，在非饱和市场要重视丰富性、性价比、复购频次。

46、全国扩张过程中一定要用流量品来丰富自己的产品，尤其是区域头部品牌的最强产品，然后比竞品便宜一块钱就行，很大程度可以蚕食对手的最大单元流量。

47、不要轻易去一个陌生的市场，外面的世界更精彩但不一定更赚钱。

48、火锅品类聚焦新鲜食材的连锁，都要区域集中，不然容易只有高业绩没有高毛利。尤其是还有加盟店的，要保障加盟商足够的毛利和销量。

49、火锅连锁中，虾火锅连锁门店最多，能在广阔地区市场链接家庭营养价值的， 除了牛肉就是虾这个超级产品。

50、再好的模式一套也打不了天下，模式的诞生必须基于客群的需求。不同市场间的需求差异，比我们想象的要大的大的多。

51、一线市场品类不断细分，低线市场做大品类。一线市场产品复购是锁定用户到店的主要因素，低线市场满足到店次数的产品是主要因素。但不管是一线二线三线四五线，都要抓住消费人群组合的特性，满足多人群多场景，否则客群就会单一化。

52、一二线市场产品越来越小份化，因为消费者需要少量多样，还要兼顾精致和性价比。他们希望自己点得多，而不是你卖得贵！

08.关于设计

53、人是感官动物，颜值不一定有内涵重要，但颜值总能在内涵之前抓取眼球。抓住颜值能让你先活下来。

54、产品包装要有社交感，拿着会有面子，愿意分享，产品即内容。

55、门头设计要满足最基本的品牌识别功能，重点体现IP、符号等元素，去除无必要的炫技手法，才是成熟品牌升级门店形象的策略。

56、品牌形象上的元素，不要觉得自己看腻了就想换掉，一个符号一个颜色需要长期坚持使用，并且遵循统一、规范的原则重复使用，才会给消费者留下印象。才能慢慢积累成为品牌的识别资产。

57、设计好不好看并不是最主要的要素，它是否符合品牌定位，能否传达出此品牌所想要传达出的信息才是最主要的。所有产品的上新要围绕自己的定位与消费者对你的认知，除非你是头部品牌——会有人在肯德基买螺蛳粉，但没人会在螺蛳粉店里买炸鸡汉堡。

58、很多老板对自己的品牌名都特别自嗨，以为消费者都懂你是卖啥的。门店识别本来就不好，还连灯都不开，顾客走到你门口都不知道你在这。

59、年轻一代消费者更倾向中性视觉感的门店，品牌发展到中后期一般都会偏向于中性化设计，太女性太力量太传统的形象更容易过时。

60、品牌的周边一定要做好，赠送给顾客，一定要相信中国人永远喜欢收到小礼物，无论价值大小。

61、不挡路原则：消费动线和服务动线，在条件允许的情况下尽量分开。

62、在消费者看得见的地方（装修、物料、产品），卡着预算玩命丰富细节。消费者看重的是，得到的东西值不值自己掏的银子和花费的时间。

63、品牌的周边一定要做好，赠送给顾客，一定要相信中国人永远喜欢收到小礼物，无论价值大小。

64、门店一定要有一张看了就流口水的广告灯箱，花多少钱都值。商场附近的广告位一年几万块，价值不一定比店里的作用大。

65、餐饮卫生间的设计应在整个空间之上，甚至要高于厨房的标准。因为卫生间是顾客直接接触使用的，也是顾客对店面卫生最直观的印象。

最后还是引用姚哲的一句话：餐饮行业是一个勤行，勤在没有节假日的一线运营，勤在产品不断研发更新，勤在不断了解和接近消费者需求，勤在市场资本更新迭代。只有不断学习精进，并保持自身无可替代性，才可以大浪淘沙成为行业领军。